よくあるご質問

寒天のよくあるご質問
かんてんはいつ頃から食べられるようになったのですか?
寒天の歴史は奈良時代に始まったと考えられています。中国から伝わった「ところてん」と呼ばれるものが食べられていたようです。天草を煮出してトロトロにしたもので、現在のところてんとは異なります。また、寒天の製造方法の発明は江戸時代の初期といわれています。長野県の諏訪地方では天保年間より農家の副業として寒天の製造業が発展しました。
寒天の原料は海藻なのに、なぜ山国の長野県で発展したのですか?
寒天製造は誕生から長い間、関西を中心に行なわれていました。農業閑散期の冬期に、信州から数多くの人々が副業として寒天製造に従事していました。そのなかのひとり小林粂左衛門が、自分の故郷・信州が寒天製造の条件を満たしていることに気づき、ノウハウを持ち帰ったことが信州を日本一の寒天生産地にしたきっかけです。諏訪地方は冬の寒さが厳しい盆地です。平均気温が2〜マイナス15度にもなる寒冷地は、天然寒天の製造にぴったりだったのです。
寒天には角寒天・糸寒天・粉末寒天があります。基本的な扱い方を教えてください。
それぞれ扱い方が少しずつ異なります。下記を参考に、普段の食事にアレンジして楽しんでみてください。

【角寒天の扱い方】
角寒天をよく洗ってから水に30分以上漬けて軟らかくし、水気を絞ります。そのままサラダなどに加えて食べても美味しいです。煮溶かす場合は、水やだしに加えて沸騰させ、かたまりが消えて透明感が出るまで煮ます。粗熱をとってから型に流し固めます。

【糸寒天の扱い方】
よく洗ってから水につけて軟らかくします。煮溶かして使う場合は30分以上、そのまま使う場合は15分くらいが目安。軟らかくなったら寒天の水気をぎゅっと絞って使います。そのままサラダやラーメンに加えてお召し上がりください。煮溶かす場合は、角寒天と同様に扱ってください。

【粉末寒天】
常温の水やだしに加えてから火にかけます。底に沈みやすいのでよくかき混ぜながら煮ましょう。煮立ったらフツフツと静かに煮立つ程度の火加減に弱め、2分ほど煮ます。調味料を加える場合は寒天が煮溶けてから加えます。
「牛乳かん」を作ったら、牛乳が分離してしまいました。ほかにも、キウイフルーツを使ったゼリーを作ろうと思ったら固まらなかったことがありました。
煮溶かした寒天液に同量以上の冷たい牛乳や果汁を加えると、寒天の温度が下がり過ぎて凝固がはじまり、なめらかに混ざりません。牛乳や果汁で作る際には、牛乳や果汁を沸騰しない程度に温めてから加えてください。また、柑橘系の果物を使うと固まりにくくなる性質があります。酸味の強い果物を使う際は、寒天を煮溶かして粗熱がとれたところで果物を加えてください。
寒天を使った料理は、むずかしそうなイメージがあります。
大丈夫です。水に戻してそのまま食べてもいいし、煮溶かしてもいい。いろんな食材に合った食べ方ができるので、あらゆる料理に使うことができます。毎日食べるには、ご飯を炊くときに一緒に入れるのがカンタン。ツヤツヤのご飯になり美味しいですよ。洗ってちぎっただけの角寒天を熱々のお味噌汁に入れて食べる「寒天味噌汁」も具沢山でヘルシー。 その他、寒天を使った様々なレシピがありますよ。
寒天に含まれる食物繊維がダイエットや生活習慣病に効果的だと聞きました。
食物繊維を多く含む食べ物は、噛む手間が必要で飲み込むまでに時間がかかるので、だ液や胃液の分泌が増します。そして、食物繊維は胃の中で水分を吸着して膨らみ、十分な満腹感をもたらしてくれます。また、食物繊維は腸内の有害物質を押し出す働きがあるので、便秘解消が期待できます。ご飯に寒天を入れて食べるだけで、ご飯のGI値「88」を玄米並み(GI値「55」)に下げることができます。ダイエットにもおすすめです。
寒天に含まれている成分を教えてください。
天然の海藻をたっぷり使った寒天はミネラル豊富で栄養満点です。

【角寒天1本8gあたりの成分】
エネルギー:0kcal
たんぱく質:0.1g
脂質:0.0g
炭水化物:6.1g
ナトリウム:9.8mg
食物繊維:6.1g
(角寒天100gあたり)
カルシウム:10mg
鉄分:0.2mg
寒天に期待されている健康増進効果はなんですか?
なによりも低カロリーで食物繊維が豊富!「吸収を抑える」「便秘解消」「基礎代謝量を上げる」という体質改善のためのトリプル効果は、さまざまな生活習慣病予防に効果が期待されています。その効果は幅広く、カルシウムと鉄分による骨粗しょう症・貧血の予防や、ビタミンBの増強による体力アップと健康維持、糖尿病の予防、動脈硬化の予防、高血圧予防、リュウマチの予防まで。ヘルシーで安心安全な日本産の寒天に世界が注目しています。

寒天は私たちを健康にする力がある

寒天の種類は大きく分けて、角寒天、細寒天、粉末寒天の三種類がありますが、製造方法やそれぞれの寒天に含まれる健康成分には特徴があります。

冬の低温を活かして凍結・乾燥により作られる寒天を「天然寒天」といいます。一方機械装置により強制的に圧搾機による脱水をする工程から「工業寒天」と呼ばれる二つに大別されます。 寒天の種類別に分けると、
「天然寒天」は角寒天・細寒天
「工業寒天」は粉末寒天
となります。

高コレステロールと血糖値の改善に期待大

海藻を100%材料とした天然素材・天然製法のヘルシーな食材として近年注目を集めている寒天。これまで、右記のようなさまざまな症状に予防と改善の効果があるといわれてきました。
2006年に寒天の産地長野県茅野市で「寒天を毎日常食する(甘いデザートを除く)と身体にどのような影響があるか」調べる実験を行いました。その結果、寒天が高コレステロールや血糖値の改善にも効果があることが実証されたのです。
この実験により、寒天は生活習慣病とその予備軍の阻止に予防効果があるのではと期待が高まっています。

寒天が予防・改善に効く

肥満・便秘・骨粗しょう症・夏バテ・動脈硬化

寒天が予防に効く

大腸がん・高血圧

高コレステロール・血糖値改善

【健康ポイント1】 天然寒天の健康成分(角寒天・細寒天)

天然寒天の健康成分、それは…コレステロールを低下させるアガロペクチンです。
メタボリックシンドロームをもたらすものとして、肥満・高血糖・高血圧・高コレステロールが問題とされますが、寒天はノンカロリーで食物繊維が豊富であり、この中でも常食することによりコレステロール低下作用が期待されています。このコレステロール低下作用をもたらすのがアガロペクチンであることが、元国立台湾海洋大学 陳錫秋教授の実験で明らかにされています。粉末寒天の場合、圧力をかけて水分を抜く過程で、アガロペクチンが水とともに流れ出てしまうため、寒天の種類の中でもコレステロールの低下効果は、天然寒天の角寒天・細寒天に含まれています。

【健康ポイント2】 寒天の水溶性食物繊維が健康成分(寒天全種)

食物繊維は大きく分けて、水溶性食物繊維(果物・海藻・寒天・こんにゃく等含有)と不溶性食物繊維(野菜など植物性食品等含有)の2種類があります。このうち寒天は水溶性食物繊維で紅藻類から抽出される主成分アガロースが多く含まれ、その健康成分・機能性が大きく注目されてきています。
人の消化酵素では消化されない成分に加え、寒天には水分を保持する高い能力があるため、腸内では体積が増大するといった特異質があります。この結果、糖やコレステロールの吸収を妨げる機能が生じ血糖値の上昇が緩やかになったり、腸の中で水分を吸収して便をやわらかくするので、無理のないお通じの効果が期待できます。
この寒天の特異質が、さまざまな病気の抑制効果として脚光を浴びるようになってきました。

実験結果

体重
毎日寒天を食べ続けていたら減少しました。
ダイエットにも効果がありそうです。
Hb Aic(1〜2カ月の血糖値の平均)
食べているときは血糖値が改善しました。
続けると効果がありそうです。
HDL(善玉コレステロール)
寒天を食べているときは増えましたが、摂取終了後は減ってしまいました。
LDL(悪玉コレステロール)
摂取開始直後に一気に減少して、その状態を保っていました。

内科の医師もビックリの寒天効果

  • 年齢、性別にかかわらず効果がある
  • 総コレステロール、LDL-コレステロール、中性脂肪、血糖値、Hb Aicが低下したが、摂取終了後とともに増加
  • 腹部膨張感や便秘などの副作用がない
  • 寒天を摂取しているという健康意識が高まり、普段の食事方法と日常生活の改善が見られた
調査対象: 茅野市内の40〜70歳 男女60名
調査方法: 3カ月間週5回以上寒天を摂取
寒天摂取方法: 1日2g、4g、8gの寒天を週5回以上3カ月、時間を決めずに自由に摂取
食べ方: 常食(ご飯・味噌汁・スープ)に添加して食べる ※甘いデザートは除く
調査期間: 2006年9〜12月
参考文献: 長野県寒天水産加工業協同組合制作「寒天ニュース」
松橋鐵治郎「寒天・ところてん読本」(社)農山漁村文化協会(2008)
調査実施者: 長野県寒天水産加工業協同組合
調査協力: 茅野市民60名、小口晋平医師(小口医院内科)、安藤親男(リバーサイドクリニック内科)、宮本真理夫(諏訪中央病院内科)
結果分析: 奥原正夫推教授(諏訪東京理科大学統計品質学)

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製菓用寒天 卸、承ります

製菓原料としての寒天は、その菓子の性格を左右する重要な役割を担っています。例えば、なめらかな舌触りや口溶けのよさ等の食感に影響を与えたり、他の材料の味わいを引き立て素材全体の調和を図る働きなどがそれに当たります。改めて寒天にこだわることで、菓子の良質な特性が更に引き出されるものと思います。

菓子店様ごと、製品ごとに最適な品質でお届けいたします。

寒天の特性を決めるのは、強度(固める力)と粘土(粘弾性)です。この二つの微妙なバランスが菓子の特性を印象付けたり、菓子の良し悪しに大きな影響を与えるため、菓子店様ごとにしっかりとご要望をお聞きし、最適な品質で提供して参ります。

寒天の原料は、言うまでもなく天然の海藻です。これを加工してご要望の品質で寒天を安定生産するには、海藻の特性を熟知していることと、経験に裏付けられた高度な生産技術が必要となります。海藻は採取地域の生育環境がそれぞれ異なりますので、産地の特性を生かした原料の配合を決定し、その上で原料に最適な煮熟時の温度管理や高い抽出技術が求められます。

弊社は、寒天の生産から販売までを一貫して行う寒天専門メーカーです。豊富な経験と高い技術をもとに、天草原料の角寒天(特優寒天・特等寒天)、細寒天をお取り扱いし、お客様ごとの細かいご要望にできるだけ応えて参りたいと考えております。
まずはサンプルをご依頼ください。ご要望に応じたきめ細かな対応をさせていただきます。

製菓用寒天のご案内

弊社で通常販売しております一等寒天の更に上級のプロ仕様の寒天です。
丁寧に時間をかけて作り上げた一級品で、腰の強さとなめらかさが特徴です。「羊羹」などの高級製菓用におすすめです。

雪娘(特優)
天雪(特優)
製菓用 細寒天(糸寒天)

製菓用寒天 栄養成分<100gあたり>

エネルギー 11.4 kcal タンパク質 2.4 g
脂質 0.2 g 糖質 0 g
食物繊維 74.1 g ナトリウム 130 mg

五訂 日本食品成分表2010

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